用小麦粉为原料做成面皮的凉皮一般称为面皮，由于一些发音面皮的问题，西北其他一些地方，比如甘肃，也会把面做的凉皮称为酿皮面皮的做法基本是面粉和面成面团再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋淘出的奶白色的面浆放一夜发酵。
1面皮用小麦绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等2制作方法上可大体分为蒸面皮擀面皮和烙面皮蒸面皮的主要制作方法是由面粉将面筋洗出或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面。
面皮是用荞麦面粉，土豆生粉，小麦面粉，碱面，盐和水混合而成的烤冷面是黑龙江省鸡西市密山市特色小吃之一，烤冷面起初有多种做法，包括油炸高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是。
1首先将准备的面粉倒入盆中，加入盐和淀粉，搅拌均匀，分次倒入冷水，边倒边搅拌2搅拌至面粉呈糊状，用勺子舀起成流线状即可，将面糊过筛，筛去没搅拌开的颗粒，在烤盘上刷上一层油3倒入面糊均匀的摊开，放入。
1将面粉和淀粉放入小盆中2将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后过滤后做出的面皮更光滑3取两个盘子，将盘子里抹上薄薄。
面皮做法如下一和面 1面粉加温水搅拌均匀成雪花状2再加适量水，用筷子搅拌均匀3再揉成团4再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟二洗面 1给。
07 在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一勺搅匀的面浆，放锅里蒸上60。
在陕西面皮中是需要用到醋的，在陈醋中加些白糖和水稀释好，就可以了大蒜需要切成碎末，然后用凉开水稀释好之后再加些盐，大蒜水就制作好了煮上半碗水，同时需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋小把的花椒。
面皮好吃的调法如下1芝麻酱汁将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全_开时，再加入少量凉开水，再搅至全_开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成2蒜泥汁将蒜瓣拍碎。
1凉皮是什么做的凉皮又叫塞皮，有很多种根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类1米皮多以优质粳米，即大米为原料制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加。
24蒸面皮用的锣锣刷上一层油25倒入一勺面粉水轻轻晃动使左右厚度均匀26水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火27面皮表面有汽泡鼓起开盖28将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温29从锣锣里揭。
捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块将洗面筋的水静置，然后将表面的水分全部轻轻舀出，剩下盆底粉浆舀入萝中，入蒸箱大火蒸，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可面皮的做法1小麦面粉1。
1面粉里加入适量的温水，揉成面团，在盆里放二十分钟2倒入凉水，开始洗面3一直轻轻的揉搓，直到搓出面筋4把平底锅面抹一层水，防止粘锅，把面筋放在锅面上，抹成薄薄的饼状5等几分钟后，面皮变得半。
1做法不同凉皮是用米浆制作出来的，把特别品种的大米先泡制好，然后进行磨浆和蒸制面皮则是面粉和水放在一起糅合，然后再放进在水中搓洗，把粉浆清洗出来，只剩面筋，再把粉浆上笼蒸制而成2材料不同凉皮。
面皮的大致做法 一洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色当水已浑浊时，换水再洗，直到洗。
做面皮的用料面粉水盐少量面皮的做法1和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸将面团揉至劲道和光滑 2将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋3将面团。
1用料区别做皮的方式不同 一般的凉皮米皮面皮都算，是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软而面皮不同，它是先和面，随后拿个擀面杖擀成薄皮，放到笼屉上蒸2口感区别。
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