“走做寿司！午餐吃寿司去！”
同事A**擅长搜罗各式美食，
每到饭点总有新推介。
“唔想去咯，间间都系甘！”
一开始我是拒绝的。
我不拒绝美食，但我拒绝雷同。
这些日子日式料理店遍地开花，
但真正能给食客带来惊喜的似乎不多。
菊田出品——刺身拼盘
提起日式料理，不得不说说寿司。
对寿司最初的认识是，醋米饭、海鲜、
蔬菜它们被紫菜包裹
即成了简单而大众的美食。
而对寿司有了深刻的理解，是源于一部
名为《寿司之神》的纪录片。
片中主角小野二郎用数十年的时间
专注于制作寿司。
做寿司他追求技艺的完美，对细节一丝不苟，
在重复中精益求精
每一次都在重复的基础上诞生新作。
有人日复一日专注做同一件事，
也有人会为事情创造无限可能。
我们尊重传统，但我们同样为创新点赞。
菊田出品——手握寿司集锦
同事A**强调她推介的这家料理店是创意料理。
而且有一款会让人“辣上瘾”的寿司。
冲着“创意”，冲着“辣上瘾”，
我们决定走一趟“探店之旅”。
菊田容桂店门口
竹子作为装饰主体，既不曲高和寡，
却又脱离凡俗。
竹文化常见于日式料理店，
而像菊田这样用竹子瀑布式的覆盖了
整个店面外观的却很少见，
既大胆又富有现代感。
所谓创新，由此可见一斑。
店内装饰运用了大量的“竹”、“石”元素。
置身店内那一刻，仿佛已经感受到
这里不是那种正襟危坐的传统日式料理店了，
在下单之时
已对菜品有了更多的期待。
精致的器皿
会让你对做寿司他们的创店理念有了更多的理解。
创新出品
孔雀开屏
当芒果遇上寿司
味蕾会是一种怎样的体验？
这款孔雀开屏作为该店的招牌菜之一，
不但颜值高，味道也很赞。
咋一看，寿司顶部的鱼子酱和包裹在外围的炸紫菜
无论从视觉上还是味觉上都略显heavy。
但是，配上该店的自调芒果蓉，
这一切都变得刚刚好，口感非常清新。
芒果控根本停不下来。
盘丝卷
堪比咖啡拉花
充满视觉冲击的双色鱼子和木鱼花
覆盖着整件寿司，
栩栩如生的“盘丝拉花”作点缀，
这又是一道赏心悦目的招牌菜。
现代创新派料理已不仅仅局限于
让食客“果腹”，为食客带来视觉的享受
成为了他们的又一追求。
吃这道菜一定不能把“盘丝”忽略掉，
它，不只是装饰。
它由鳗鱼汁、丘比酱和一种自制特调酱汁组合而成。
夹起寿司卷蘸点盘丝酱汁再享用，
双色鱼子、木鱼花、包裹在饭团里面的
牛油果、蟹柳等食材都会因盘丝酱汁
而味道层次变得更为丰富又饶有趣味。
铁板蟹棒
味道在口腔的交融
这道菜的主要材料是北海道蟹棒。
要让原始食材变成绝妙美食，
制作工艺是一大关键。
这道菜的主要制作工艺是用焗炉焗制，
用“焗”**限度地带出食材美味的精华。
黄金酱
烧元贝
通常元贝都会原只制作，原只入口，
但这个烧元贝的制作方法却有所不同。
肥美的元贝肉被切成块状，
与金针菇相伴，
再覆盖上特制酱汁烧制。
元贝的鲜味被凸显得淋漓尽致。
椒油明太子花卷
辣上瘾
这是一款会让人辣上瘾的寿司。
小辣椒——初看菜品，会有点不知所云。
是芥末辣？还是川湘菜的小辣？
中辣？**？
不，都不是。它是一种温辣。
它能让味蕾起舞，却又不会抓狂。
用直观的文字去描述
它就是椒油明太子花卷。
被辣椒油烹制过的明太子铺在三文鱼上，
搭配着花卷里诚意十足的炸虾，过瘾。
日本白烧鳗鱼
表里不一
“表里不一”是我对这道菜的**评价。
它外表金黄干爽，
但入口瞬间你会马上感受到
内里肉质非常鲜嫩。
配上的酱汁也是惊喜，
它既提升了鳗鱼的鲜味却又
不会喧宾夺主，刚刚好。
辣酒煮花螺
三种酒的融合
辣酒煮花螺不少见，
但在日式料理店上桌却不常见。
它的**卖点是用日式料理的方法
去制作这道传统菜。
整个制作过程用了三种酒去融合烹制，
用酒精彻底带出花螺的美味。
忌廉焗
阿拉斯加蟹肉
阿拉斯加蟹肉、牛肉果、忌廉，
烤制过后与烘制过的面包搭配食用，
这更像一道西式菜。
这道菜的惊喜在于忌廉的火候控制得
刚刚好。
忌廉与牛油果和蟹肉的搭配
本身就很有新意，
但忌廉是种很“**”的食材，
若烤制火候没有控制到位，忌廉就会
把其它食材的味道搞砸。
把不同菜系的风格融入传统日式料理中，
让食物既恰到好处地表现食材本身的
质感和芳香，
又对得起满怀期待的味蕾。
或许就是对创新日式料理
最简单而又最直接的理解吧。
“走！
晚餐去尝一口会辣上瘾的寿司可好？”
“约！”
寻味地址
容桂富华路富华城首层6号铺 菊田日式创意料理
文字丨云云
摄影丨锋锋 饭大王
编辑丨sasa
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